Gâteau vanille, chocolat et café
Moule : 18 cm de diamètre
9.5 cm de hauteur
Gâteau génoise :
– 6 œufs de 50 gr
– 175 gr de sucre en poudre
– 175 gr de farine
– vanille en option
– 2 expressos sucrés pour imbiber la génoise
. Préchauffe le four à 165°C, chaleur statique.
. Chemise le moule avec du papier sulfurisé.
. Fouette les œufs entiers avec le sucre pendant 10 minutes avec un batteur à oeuf vitesse maximum. Le mélange va blanchir et tripler de volume.
. Tamise la farine et incorpore-la petit à petit délicatement dans la pâte à l’aide d’un fouet. . Verse la pâte dans le moule chemisé et enfourne pendant 45 minutes. Au bout de 45 mins, teste la cuisson et laisse le gâteau encore 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
. Laisse le gâteau refroidir pendant 10 minutes, démoule-le et laisse le complètement refroidir sur une grille.
. Découpe la génoise, une fois qu’elle a refroidi, en 3 puis imbibe chaque couche avec le café sucré.
Ganache chocolat blanc Café :
– 160 gr de chocolat blanc
– 160 gr de crème liquide 30% de mg
– 6 gr de café soluble
.Commence par concasser grossièrement le chocolat.
.Dans une casserole, sur feu doux, verse la crème liquide entière , ajoute le café soluble et porte le tout à ébullition.
.Verse la crème, en trois fois, sur le chocolat en émulsionnant entre chaque ajout à l’aide d’une maryse.
Recouvre ta ganache de papier film alimentaire au contact et place-la au frais pendant 3 heures.
.Ta ganache doit avoir une texture de pâte à tartiner : Si elle est trop dure, tu peux la passer quelques secondes au micro-ondes, si elle est trop liquide, prolonge le temps de repos au frais.
Ganache chocolat noir :
– 300 gr de chocolat noir 70 %
– 300 gr de crème liquide 30 % de mg
La technique est la même que pour la ganache chocolat blanc café.
J’ai mis ma ganache au café sur le fond de ma génoise puis ma ganache chocolat noir sur le deuxième étage de ma génoise et le reste de la ganache chocolat noir m’a servi de glaçage pour tout le gâteau.
La Bretonne Healthy 