Curry de choux

Ingrédients :

• 1 petit chou-fleur
• 1 petit brocoli
• 1 carotte
• 400 g tomates concassées
• 40 cl lait de coco light
• 1 dés de gingembre frais
• 1 oignon jaune
• 3 gousses ail
• 1 cuillère à soupe beurre de cacahuètes
• 3 cuillères à soupe curry en poudre ou une cuillère à café de pâte de curry
• 1 cuillère à café curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• Citron vert en option

Préparation :
Coupe finement l’oignon, pèle et dégerme les gousses d’ail. Détache les
fleurettes du chou-fleur et du brocoli et lave-les.
Épluche la carotte, coupe-la en petits dés.
Râpe le gingembre dans un petit bol puis ajoute les gousses d’ail pressées, les épices et une cuillère à soupe de lait de coco. Mélange bien.
Fais revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoute le mélange d’épices et mélange bien.
Ajoute les tomates concassées, le chou fleur, le brocoli, la carotte et le reste du lait de coco. Laisse cuire à petit bouillon pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoute une grosse cuillère de beurre de cacahuètes, sale et poivre.