Dahl de lentilles corail

Ingrédients :

• 200gr de lentilles corail
• Pâte de curry doux ou poudre de curry
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 belle courgette
• Concentré de tomate
• 1 petite brick de lait de coco light
• 1 petit bout de gingembre frais
• 1 citron vert
• cacahuètes
• huile d’olive
• Sel
• Riz basmati pour l’accompagner

Préparation :
Fais revenir l’ail haché finement dans un fond d’huile. Ajoute l’oignon finement haché lui aussi, mets un peu de sel. Fais revenir 5 minutes. Ajoute une belle cuillère à café de pâte de curry et fais chauffer assez fort quelques instants pour que le goût du curry ressorte bien.
Épluche tes carottes et ta courgette, coupes les en dés. Ajoute les dans ta casserole. Mets un fond d’eau et laisse cuire 15 minutes avec un couvercle à feu moyen. Ajoute ensuite une cuillère de concentré de tomate. Mélange bien le tout. Mets un peu de gingembre (l’équivalent de 1cm) coupé très finement. Ajoute les lentilles et recouvre les d’eau bouillante. Laisse cuire comme indiqué sur la boîte. Sur ma boîte de lentilles bio, c’est 9 min.
Ensuite ajoute ton lait de coco et du jus de citron vert ainsi que du zeste, en fonction de tes goûts. Je laisse cuire encore quelques minutes, goûte et réajuste l’assaisonnement si besoin. J’accompagne de riz basmati et je mets quelques cacahuètes au moment de servir et je rajoute du citron!