Spaghettis au pesto de persil et patate douce


Pesto au persil et aux noix :

. 1 botte de persil frisé
. 2 gousses d’ail
. 70 g de parmesan râpé
. 60 ml d’huile d’olive extra-vierge
. 25 g de cerneaux de noix
. 1 pincée de sel

+ 1 patate douce + 10 ml d’huile de noix + 350 gr de spaghettis intégrales + 20 gr de parmesan + 20 gr de noix pour décorer

Préparation :

Lave et équeute le persil puis mets les feuilles dans le mixeur. Ajoute l’ail dégermé, le parmesan râpé, les noix en morceaux, le sel et l’huile d’olive. Mixe jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés.

Fais cuire la patate douce 20 min dans un grand volume d’eau bouillante, épluche la une fois qu’elle aura refroidie. Coupe la en dés et fais revenir les morceaux dans une poêle avec l’huile de noix et un peu de sel pendant 10 min à feu moyen .

Pendant ce temps, prépare tes pâtes.

Une fois que tout est prêt mélange les spaghettis, le pesto et les dés de patate douce dans une grand plat, ajoute des noix et un peu de parmesan et à table !

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