Galettes de lentilles corail et légumes


Pour 8 galettes :


Ingrédients :
. 200 gr de lentilles corail
. 1 belle courgette ou 2 carottes (ou 1 petite courgette et 1 carotte)
. 1 petit oignon jaune
. 100 gr de farine d’épeautre ou autre
. 3 oeufs
. 1 gousse d’aïl
. Sel et poivre
. Curry, curcuma et piment de Cayenne (ou autres épices de ton choix)

Pour la sauce:


. 200 gr de yaourt nature
. Quelques feuilles de menthe fraîche
. Du jus de citron jaune
. sel et poivre

Préparation :
Fais cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau (non salée) pendant 9 minutes puis égoutte les et laisse les refroidir.
Pendant ce temps, râpe la courgette ou/et carotte(s) . Hâche finement l’oignon et la menthe. Pele et dégerme l’ail.

Dans un saladier, mélange la courgette ou/et carotte(s) , les lentilles, l’oignon, l’ail pressé et les oeufs battus.

Assaisonne à ton goût avec le sel, le poivre et les épices puis ajoute la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Fais dorer ta pâte sous forme de galette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

*Petite astuce pour des galettes uniformes, utilise une poêle à œuf/ pancakes !

Mélange le yaourt et la menthe. Assaisonne en sel, poivre et jus de citron. Sers bien frais avec les galettes.

*J’ai précuit mes galettes la veille et je les ai réchauffé quelques minutes de chaque côté juste avant le déjeuner.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou au congélateur pendant 3 mois !